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Risotto asparagi e zafferano

Anche se le vacanze sono ormai iniziate 4 esami in padella non ci abbandona e questa settimana ci propone una ricetta con i colori del sole: risotto asparagi e zafferano

risotto

Tempo di preparazione: 50 min

Difficoltà: 6 CFU

Ingredienti per il brodo vegetale:

  • 12 asparagi
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b
  • pepe q.b

ProcedimentoPulite gli asparagi e mettete da parte i gambi. Per fare il brodo in una pentola mettete l’acqua, i gambi, la cipolla, l’aglio,  grani di pepe e sale. Lasciate cucinare il tutto per circa 45 minuti a fiamma bassa. Quando il brodo sarà pronto, con l’aiuto di uno scolapasta, versate il brodo in un’altra ciotola. 

Ingredienti per il risotto:

  • riso
  • asparagi
  • 1/2 cipolla
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento per il risotto: tagliate gli asparagi privi di gambi a pezzetti e fateli soffriggere in una pentola con un po’ olio e la cipolla. Sfumate con il vino bianco e fate cucinare per 10-12 minuti. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare. Dopodiché, man mano aggiungete il brodo prima preparato, fino a quando il riso non sarà portato a cottura. Quando il riso sarà pronto aggiungeteci lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo, aggiustate di sale e di pepe e mantecate il tutto con il parmigiano reggiano. 

Come abbinamento per questa ricetta abbiamo scelto BARTHOLOMEW l’ultima fatica di Jesse Boykins III, perfetta per accompagnare il mood vacanziero che si è impossessato di noi con l’inizio di Agosto. Buon appetito e buon ascolto!

 

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